SIMURG

persistente

Lemma: persistente
Etichetta di dominio: EN
Etichetta grammaticale: agg.
Definizione: È il vino che lascia a lungo in bocca i sentori percepiti. 1
Nota: Si usa relativamente ad un vino per indicare la persistenza nel tempo delle sensazioni gusto - olfattive dopo che lo stesso vino è stato espulso dalla bocca. In pratica la valutazione della persistenza di tali sensazioni, più o meno marcata, è fatta con rifermento ai minuti secondi. 2
Contesto: Mettere in contrasto cibo e vino significa sostanzialmente cercare un equilibrio proprio dal punto di vista fisico, della struttura. Se un vino è troppo ampio intenso e persistente e abbiamo un cibo povero di sensazioni il vino lo sovrasterà completamente. Tutti i vini possono trovare un abbinamento anche se presi da soli non sono di spessore, e soprattutto in ambito locale vedono la migliore collocazione. […] L'elemento della persistenza del vino e quello del cibo è uno degli elementi di analogia, cioè se il vino ha una lunga persistenza deve essere abbinato ad un cibo cha ha la stessa identica persistenza. Al contrario una persistenza poco percettibile come quella di una bistecca non si deve accompagnare ad un Brunello che è troppo persistente, si deve andare invece su un Chianti leggero […] meno strutturato e soprattutto meno persistente. 3

Trascrizione fonetica: [persi'stɛnte] 4
Sinonimi e Antonimi: Sin.: intenso, lungo
Ant.: corto, fuggevole 5
Abbreviazioni: ND
Etimologia: Latina Persistere deriv. Persistente 6
Etichetta di paese: ND
Ente: Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica
Data della scheda: mar 13 mar 2012 14:24:29 CET
Autore: Antonella Beri, rivista da Alessio Sanna

Fonti