SIMURG
lisciviazione del cappello
EN
s.m.
Processo di scambio di sostanze che avviene in più fasi operando meccanicamente sul cappello attraverso follature e rimontaggi al fine di arricchire il mosto. 1
Processo di progressiva dissoluzione del tutto analogo ad una lisciviazione (in chimica, separazione di uno o più componenti solubili da una miscela di sostanze insolubili); più nello specifico, il rimontaggio è una pratica enologica che consiste nel trasferire il mosto dalla parte inferiore della vasca alla parte soprastante - il cappello di vinaccia - mediante una pompa. La follatura prevede invece la rottura, l’affondamento e la dispersione del cappello di vinacce che tende a disporsi in superficie. 2 3
Un sistema elettronico programmabile controlla sia i cicli di lisciviazione del cappello, sia l’azione di un mescolatore a velocità variabile tra 0 e 6 giri/ora. 4
[liʃʃivjat'tsjone del kap'pεllo] 5
der. di liscivia, lat. lixivĭa, deriv. di lĭxa, ‘ranno’; a. sec. XVIII 6
Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica
Simona Scalisi rivisto da Gerbaudo
1 : «http://www.angelodelvino.it/articolo.php?pag=171&dett=enologia», (22/10/2010)
2 : L’Enciclopedia del Vino, Baroli editore, Milano, 2007, pp. 322, 556, (22/10/2010)
3 : AA.VV. , Nuovissima Enciclopedia Generale De Agostini, Volume XII, Istituto Geografico De Agostini S.p.A. , Novara, 1988, (22/10/2010)
4 : «http://www.zorziinox.it/enologia.php?lang=it», (22/10/2010)
5 : T. De Mauro, Grande Dizionario Italiano dell'Uso, Seconda edizione, Volumi II e IV, UTET, Torino, 2007, pp. 182, 875 e 779, (22/10/2010)
6 : AA.VV. , Il grande dizionario Garzanti della lingua italiana, Garzanti Editore, Milano, 1993, Sabatini F., Coletti V., DISC Dizionario Italiano, Firenze, Giunti, 1997 (22/10/2010)