SIMURG
Verme
AG
s.m.
Flavor dell’olio ottenuto da olive fortemente colpite da larve di mosca olearia (Bactrocera oleae). 1
L’olio prodotto da queste olive ha odore putrido, con un sottofondo di riscaldo, di solito accompagnato da un’acidità piuttosto accentuata. È un difetto che si accentua col tempo. 2
E’ solo il caso di ricordare che un olio per essere extravergine non deve presentare alcun difetto, per cui la terra, il verme ma anche l’avvinato, il rancido, il legno, il metallico ecc. non possono fare parte del vocabolario di un olio extravergine e tanto meno di un olio di qualità. 3
vɛrme
Sinonimi: mosca olearia
-
Dal lat. vĕrme(m), di orig. indeur.; accanto a vermem si usò la var. neutra vermen. 4
IT
Università di Genova - Facoltà di Lingue e Letterature Straniere - dipartimento DISCLIC
Cinzia Gregorutti