SIMURG
Vecchio
AG
agg. 1
Flavor caratteristico dell’olio rimasto troppo tempo in recipienti di ammasso o in bottiglia. 2
Si tratta di un olio che ha superato il suo tempo fisiologico di conservazione. 3
Benché esso presenti molte analogie con ‘stanco’ e ‘smorzato’, sarebbe impreciso parlare di (para)sinonimia. Un olio vecchio infatti, non ha necessariamente perduto soltanto la sua freschezza, vivezza e fruttato, bensì può rivelare difetti che prima erano mascherati o lievi e può presentarne di nuovi.
Un olio nuovo sarà da preferire sempre ad uno vecchio sia per il grado di acidità più basso (di cui la conseguenza più diretta è una migliore digeribilità) sia per il carico di quelle sostanze organolettiche che con il passare del tempo comunque vanno perse, primi fra tutti i polifenoli. 4
vekkjo
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Dal lat. parlato vĕclu(m) per sostituzione dell’insolito nesso tl col più comune cl. 5
IT
Università di Genova - Facoltà di Lingue e Letterature Straniere - dipartimento DISCLIC
Cinzia Gregorutti