SIMURG
Cetriolo
AG
s.m.1
Flavor come chimico e sintetico, innaturale e pungente, che deriva da uno stoccaggio prolungato ed ermetico in fusti e /o lattine di banda stagnata o metallo. 2
Tale difetto è attribuito alla formazione di 2-6
nonadienale. 3
L’olio extra vergine di oliva da utilizzare nella
preparazione della pizza deve essere assente da difetti, alla analisi sensoriale prevista dal Panel Test. In particolare sono da escludere quelli con gusto grossolano o particolarmente amaro, retrogusto aspro-pungente, flavor cetriolo o cotto o rancido o riscaldo o vecchio. 4
tʃetriɔlo
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Lat. volg. *citriolum, deriv. di citrus 'cedro', per il colore. 1
IT
Università di Genova - Facoltà di Lingue e Letterature Straniere - dipartimento DISCLIC
Cinzia Gregorutti